Топ-10 самых вкусных салатов в мире

Слишком долго салаты существовали в рационах на птичьих правах. Какой-то там «здоровый выбор», «легкий ужин» или, прости господи, «гарнир к мясу». Пора восстановить справедливость! Мы собрали рейтинг ТОП-10 самых вкусных салатов в мире, стоящих того, чтобы ради них отменить все планы, забыть про диеты и, возможно, даже слегка поссориться из-за остатков. Наши рецепты заставят тянуться за добавкой, а потом еще полчаса вспоминать их с блаженной улыбкой.

1. Larb — лаосско‑тайский пряный микс из рубленого мяса

Открывает наш ТОП 10 самых вкусных салатов в мире праздничное блюдо народности лау. Сегодня «ларб» встречается в меню бистро Бангкока и фешен‑ресторанов Парижа, оставаясь символом баланса жгучего, кислого и свежего вкуса.

Ингредиенты:

• рубленая куриная грудка (можно индейку) — 400 г;
• красный лук — 1 шт.;
• рисовая крошка (поджаренный и размолотый рис) — 2 ст. л.;
• сок лайма — 3 ст. л.;
• рыбный соус — 2 ст. л.;
• перец чили, мята, кинза — по вкусу.

Ароматы пробуждаются еще на этапе обжарки мяса: его быстро пассеруют без масла, чтобы сохранить сочность. В горячую массу всыпают рисовую крошку, которая впитывает сок и придает легкий ореховый акцент. Затем добавляют лук, травы, чили, а в самом конце — лайм и рыбный соус, чтобы цитрусовая кислинка не испарилась.

Перед подачей смесь слегка остывает. Ее раскладывают на листьях салата или капусты. Такой контраст температур подчеркивает пряность и делает текстуру многослойной.

2. Cobb Salad — американский салат Кобб

Данное кулинарное творение родилось в 1930‑х в голливудском Brown Derby. Управляющий Боб Кобб смешал все, что осталось на кухне, случайно создав классику Калифорнии.

Хотя его вариаций много, для традиционного рецепта вам понадобятся:

• запеченная куриная грудка — 150 г;
• хрустящий бекон — 60 г;
• авокадо — 1/2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• руккола — горсть;
• вареное яйцо — 1 шт.;
• сыр «Рокфор» — 40 г;
• соус: винный уксус, горчица Дижон, оливковое масло.

Суть Кобба — мозаика. Продукты укладываются полосами, чтобы гость видел каждую красочную линию. Соус взбивают до пикантной эмульсии, лишь слегка соединяя оттенки сырной остроты и кислоты уксуса.

Важно не перемешивать «полотно» заранее. Пусть дегустатор сам регулирует долю бекона, зелени и нежного авокадо в каждой вилке.

3. Salpicón de Res — мексиканская говяжья феерия

Название дословно означает «мелко порубленное». Раньше такими салатами утоляли голод ковбои севера Мексики. Сегодня вариант из южного штата Оахака отличается хрустящей кислинкой лайма и остротой халапеньо.

Состав:

• отварная говяжья лопатка — 300 г;
• белый лук — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• перец халапеньо — 1 шт.;
• сок 2 лаймов;
• кинза, орегано, соль, перец — по вкусу.

Мясо остужают, разбирают на волокна вручную, так как нож дает слишком строгие края. Овощи нарезают мелкими кубиками, перемешивают с лаймом и травами, а через пятнадцать минут добавляют говядину. При таком подходе волокна насыщаются маринадом, оставаясь эластичными.

Подается салпикон в кукурузных тостадах или на листьях романо, иногда с авокадо. Хруст основы подчеркивает мягкость начинки.

4. Ensalada Gaucha — аргентинский салат гаучо

Пампа — регион бескрайних пастбищ, где мясо почитают так же, как хлеб. Гаучо соединяли остатки дровяной жаровни с дикими травами, обеспечивая сытный и безумно вкусный перекус.

Необходимые продукты:

• стейк фланк, быстро обжаренный — 250 г;
• красная фасоль — 150 г (готовая);
• печеный батат — 1 шт.;
• шпинат — горсть;
• соус чимичурри — 3 ст. л.

Стейк оставляют в покое после гриля, чтобы сок распределился. Батат запекают до карамели. Затем все крупно нарезают, смешивают с фасолью и зеленым шпинатом. Чимичурри выступает не только заправкой, но и ароматическим ядром, подчеркивая дымность мяса.

Салат хорош как самостоятельный ужин. В нем присутствуют белок, углеводы и клетчатка в точном равновесии.

5. Gỏi vịt đu đủ — вьетнамский салат из утки и папайи

Этот рецепт не без причины регулярно входит в ТОП-10 самых вкусных салатов в мире. Ханойские торговцы стрит‑фуда называют его «вечерним освежителем», ведь пряная утка балансируется зеленой, почти овощной папайей.

Компоненты:

• копченая уточка — 200 г;
• незрелая папайя — 1/2 плода;
• морковь — 1 шт.;
• мята и базилик тайский — по пучку;
• жареный арахис — 2 ст. л.;
• рыбо‑лаймовый соус «нуок‑чам» — 4 ст. л.

Папайю и морковь шинкуют тонкой соломкой, после чего обминают руками до легкой пластичности. Утиную мякоть отделяют от кожицы, смешивают с овощами, заправляют «нуок‑чамом».

Перед подачей салат посыпают дробленым арахисом. Орех добавляет не только вкус, но и текстурный щелчок.

6. Panzanella — Панцанелла, тосканский хлебный салат

Итальянские крестьяне не выбрасывали черствые буханки. Они оживляли их томатным соком и оливковым маслом. Так родился летний хит центральной Италии.

Набор продуктов:

• подсушенный деревенский хлеб — 200 г;
• спелые помидоры — 3 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• красный винный уксус — 2 ст. л.;
• базилик, свежесмолотый перец, оливковое масло extra virgin.

Для приготовления достаточно перемешать ингредиенты. Кубики хлеба слегка сбрызгивают водой, чтобы корка стала податливой, однако не размякла полностью. Дольки помидора выделяют сок, а далее именно он пропитывает крошки и создает фирменную, слегка пружинящую структуру.

Панцанеллу не охлаждают слишком долго. Важно сохранить контраст теплого хлеба и прохладных овощей.

7. Shirazi Salad — Ширази, персидская огуречно‑помидорная классика

Город Шираз славится виноградниками, но в жаркие месяцы местные освежаются хрустким дуэтом огурца и томата.

Все, что понадобиться для готовки:

• огурцы — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• красный лук — 1/2 шт.;
• сушеная мята — 1 ч. л.;
• сок винограда, оливковое масло, соль.

Овощи рубят мелкими кубиками. Правило такое — чем меньше фракция, тем быстрее ингредиенты делятся соком. Лайм (либо виноградный сок) и масло взбиваются в легкую эмульсию, которая «сцепляет» частицы.

Ширази подают сразу. Спустя час огурец потеряет хруст, а салат утратит фирменную звонкость.

8. Halloumi & Watermelon Harmony — салат с халлуми и арбузом

Кипрский сыр халлуми не плавится, а потому идеально дружит с грилем. В тандеме с сочным арбузом он создает эффект гастрономического контраста.

Участники блюда:

• ломтики халлуми — 150 г;
• сладкий арбуз — 300 г;
• листья мяты — горсть;
• бальзамический крем — 2 ч. л.;
• оливковое масло.

Сыр обжаривают до золотистой корки, охлаждают пару минут и соединяют с кубиками арбуза. Жидкость ягоды смягчает солоноватость халлуми, а мята добавляет прохладу. Бальзамический крем наносится тонкой паутиной, чтобы не забить природную сладость. Салат служит изящным аперитивом перед основной трапезой или легким ланчем.

9. Tabbouleh Verde — Табуле с кинзой и булгуром

Классический ливанский рецепт строится на петрушке, но свежая кинза вносит тропическое настроение, делая вкус чуть острее.

Продуктовый набор:

• булгур, сваренный аль денте — 150 г;
• пучок кинзы;
• томаты черри — 8 шт.;
• зеленый лук — 3 перо;
• лимонный сок, оливковое масло, щепоть зиры.

Теплый булгур смешивают с остаточными травяными стеблями: крупа впитывает аромат, пока остывает. Затем вводят зелень и томаты, приправляют лимоном и зирой.

Табуле хорош на пикнике. Он не боится комнатной температуры и со временем становится даже ярче за счет маринования крупы.

10. Quinoa Avocado Bowl — Киноа с авокадо по‑калифорнийски

Завершает наш список ТОП-10 самых вкусных салатов в мире любимое сочетание веган‑кафе Сан‑Франциско.

Ингредиенты:

• вареная киноа (триколор) — 200 г;
• авокадо — 1 шт.;
• кукуруза, обжаренная на сухой сковороде — 100 г;
• зеленый горошек — 50 г;
• сок лайма, тахини, щепоть копченой паприки.

Крупу остужают, чтобы зерна стали рассыпчатыми, затем смешивают с теплой кукурузой и горошком. Так сладость последнего раскрывается ярче. Авокадо нарезают веером непосредственно перед подачей, сбрызгивая лаймом, чтобы мякоть не потемнела. Заправка на основе тахини и дымной паприки объединяет продукты, давая легкий намек на барбекю.